صناعة الجبن ? في هولندا
تعود شهرة هولندا في صناعة الجبن الى العصر الذهبي(1600-1700)وقد بدأ تصدير الجبن في القرون الوسطى
كما انه اصبح من اهم المنتجات في هولندا
اما متى عرف العالم هذه الصناعة فيقول السيد ليون فان ايدن 29 عاما من مدينة هارلم التي تبعد 20 كلم غرب امستردام:ان صناعة الجبن قديمة جدا واول من عرفها هم العرب وقد وجدت اواني فخارية تحمل ثقوب صغيرة استعملت في صناعة الجبن تعود الى 800 سنة قبل ميلاد السيد المسيح عليه السلام.
ويتابع :ان المصريين القدماء عرفوها ايضا قبل 4000 سنة قبل الميلاد
وبلغ مجمل ما انتجته هولندا من الجبن عام 2002 حوالي 649 مليون كيلو
ومنهم 498 مليون كيلو للتصدير ,كان نصيب المانيا 194 مليون كيلو, وبلجيكا 37مليون, فرنسا 50 مليون وتوزع الباقي على العديد من الدول الاخرى
وقد استهلك الهولندي الواحد ما يساوي 14,6 كيلو من الجبن في عام 2001
ويحتاج كيلو الجبن الى 10 كيلوات من الحليب الطازج والجيد
هناك انواع كثيرةللجبن الهولندي تفوق100 نوع ,وهذه اسماء بعضها باللغة الهولندية:
boeren brie truffel-sambal kaas- west friese kruiden kaas- komijn kaas- rucola rimini kaas- geiten kaas- boeren klassiek kaas-gerookte kaas-jonge komijn kaas- extra oude leidse kaas.
اما اشهر الانواع والتي يطلبها السواح فهي :يونغ كاس لان نكهته طريه وخفيفة ولانهم غير معتادين على نكهة الجبن المتنوعة والحادة احيانا
ويفضل الهولنديون تناول الجبن مع الخبز ونادرا ما يستعملونه في اكلاتهم الخاصة
وهناك انواع ثلاثة مشهورة وعليها طلب كبير سواء من الهولنديين انفسهم او من السواح
هذه الانواع الثلاثة تحتوي نفس المواد ولكن ياتي الاختلاف في عدد الايام التي يترك فيه قالب الجبن من صناعته الى يوم استهلاكه,ويزن قالب الجبن 15 كيلو تقريبا
مثلا :اليونغ كاس يحتاج من 4 الى 6 اسابيع حتى يصبح جاهز للاستعمال
النوع الثاني ويعرف باسم بليخم كاس وهو النوع الذي يستهلكه الهولنديين بكثرة فانه يحتاج الى 6 اشهر
والنوع الثالث ويعرف ب آود كاس اي الجبن القديم ويحتاج من 14 الى 16 شهر
اهم المناطق الهولندية المنتجة للاجبان هي
zuid holland-noord holland-west friesland
تعتبر جبنة الترفول من اغلى انواع الجبن في هولندا حيث يبلغ سعر الكيلو منها الى 40 يورو
يعتبر الكمون من اول انواع التوابل التي ادخلت الى صناعة الجبن وبعدها اصبح للجبن نكهات مختلفة ومنوعة وايضا ادخلت اللحوم المدخنة الى بعض انواع الجبن
يقدم الجبن مع انواع اخرى من الخضروات بشكل مقبلات شهية كما ان الزيتون بنوعيه الاخضر والاسود يحشى بانواع خاصة من الجبن الابيض الطري
ولا ننسى البيتزا والصلصات البيضاء وانواع من الشوربة التي لا تكتمل نكتها الا بوضع القليل من الجبن المبشور فوقها
يشهي ????