يفضل الكثير من الأشخاص تناول اللحم المشوي على الفحم خلال أيام عيد الأضحى المبارك، نظرًا لمذاقه المميز والمنفرد، دون إدراك أن تلك الطريقة في شواء اللحم قد تهدد الصحة بالعديد من الأضرار.
أضرار الشواء على الفحم :
أثبتت الدراسات أن الشواء على الفحم يغير تركيبة اللحوم لتنتج مركبات الأحماض الأمينية التي تسبب السرطان ، كما أن أدخنة الشواء التي تنتج من احتراق الفحم وتساقط الدهون عليه تحتوي على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التي تؤدي لـسرطان الرئة ،
ومن العوامل الأخرى التي تزيد من خطر الإصابة بمرض السرطان مادة تسمى أمينات هيتروسايكل أو HCAS تنتج من الطبخ على درجة حرارة عالية.
ربطت الدراسات تناول اللحوم المشوية بخطر الإصابة بسرطان القولون ، والمعدة ، وسرطان الثدي ، و وجدت إحدى الدراسات أن أكل اللحوم المحترقة خاصة لو كانت لحوم مصنعة مثل السوسيس يزيد من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس والبروستاتا.
هناك أضرار أخرى للشواء فهو قد يؤدي لنشوب حرائق إذا لم تكن منتبها له، فعليك أخذ احتياطات الأمان والسلامة عند الشواء على الفحم. إشعال قطعة فحم وسط الطعام.
ما.هي.الطريقة.الصحيحة.للشواء.على.الفحم؟.tt
إليك مجموعة من الخطوات إذا قمت بها تجنبك أضرار الشواء على الفحم وهي :
إعداد اللحوم قبل البدء في الشواء :
_انزع الجلد و الدهون من اللحوم و الدجاج.
_ انقع اللحوم في الخل و الملح لتحد من تأثير المواد المسرطنة، ويمكنك استخدام الأعشاب مثل الروزماري و الفلفل و الزعتر للتتبيل وافرك بها اللحوم ، واترك اللحوم والدواجن منقوعة في التتبيلة مده لا تقل عن ساعتين ، أما الخضروات يمكن نقعها لمدة لا تقل عن ساعة.
_قطع اللحوم قطع صغيرة حتى تنضج و لا تستغرق وقت طويل.
_ اطهي اللحوم أولا على البوتجاز أو في الفرن قبل وضعها على شواية الفحم حتى تتخلص من الدهون التي تتفاعل مع الفحم ، وينتج منها الدخان الضار بالرئة.
عملية الشواء :
_ يفضل وضعها في الهواء الطلق و ليس في أماكن مغلقة حتى لا تتشبع بأدخنة الفحم التي تحتوي على مركبات سامة ومضرة لصحتنا.
_ يفضل استخدام الشواية المتعددة الطبقات حتى نضع الخضروات في الأسفل لتفصل بين اللحوم و الفحم لأن الخضروات لا تتغير مركباتها بالشواء على الفحم.
_ استخدم الفحم النباتي وليس الحطب الصناعي.
_ تأكد من اشتعال الفحم بشكل كامل قبل وضع اللحوم
_لا تغطي الشواية حتى تتخلص من أدخنة الفحم .
_ ضع ورق فويل أسفل اللحوم أو الدجاج لتتساقط الدهون أو المرق عليه بدلا من سقوطها مباشرة على الفحم و تفاعلها معه.
_ قلب قطع اللحم باستمرار حتى ينضج. احرص على نضج اللحوم، فاللحوم غير الناضجة قد تسبب السالمونيلا.
_عند الانتهاء من الشواء يفضل وضع البقدونس أسفل اللحوم المشوية ليمتص الدهون والمركبات الضارة، وهذا ما يقوم به الطهاة المحترفون لتزيين الأطباق حتى لو لم يعلموا فوائد هذه الزينة.
وأخيرا، بهذه الخطوات البسيطة و السهلة يمكنك تجنب اضرار الشواء على الفحم وتناول طعام شهي وصحي في نفس الوقت
