وصفة الهريسة الليبية

● المقادير

• 1 ملعقة طعام معجون طماطم

• 3 كيلوغرام فلفل أحمر حار

• 2 ملعقة طعام كزبر مجفّف

• 3 فص ثوم مهروس

• 1 كوب زيت زيتون

• 1 ملعقة طعام ملح

● طريقة التحضير :

• 1 تحضير الفلفل: ننزع رؤوس الفلفل ونقطع القرن إلى نصفين ثمّ ننزع لب الفلفل

• 2 نضع الفلفل في وعاء ونسكب كميّة من الماء حتّى نتخلّص نهائيا من البذور العالقة ثمّ نصفيه من الماء

• 3 نضع الفلفل في خلاط كهربائي ونظيف الثوم ثمّ نخفق المكونات جيدا ولمدّة 5 دقائق إلى أن نحصل على خليط متجانس وناعم فنتركه جانبا
• 4 تحضير الكزبر: نقوم برحي كمية الكزبر المجفّف إلى أن يصبح ناعما
• 5 نضيف كمية الملح ونمزج المكونات ثمّ نتركها جانبا
• 6 تحضير الهريسة: نسكب كمية الزيت في وعاء معدّ للطهي ونضيف معجون الطماطم ثمّ نقلّب المكونات على نار هادئة
• 7 نسكب ¼ كوب من الماء مع مواصلة تقليب المكوّنات
• 8 نضيف خليط الفلفل للوعاء دون الانقطاع عن تقليب المكوّنات
• 9 نضيف الكزبر المرحي والممزوج بالملح ونقلّب المكونات ثمّ نغطي الوعاء ونتركه على نار متوسطة ما لا يقلّ عن 20 دقيقة إلى أن نحصل على هريسة متماسكة
• 10 نرفع الوعاء من فوق النار ونتركه جانبا مدّة 10 دقائق إلى أن يبرد
• 11 نفرغ الهريسة في وعاء زجاجي محكم الغلق ونحفظه في الثلاجة